Ｖｏｌ．２９ ラフティー

2009年11月（日）

今日はら・てぃだｶﾝｶﾝの

人気ＮＯ．１ﾒﾆｭｰ『ラフティー』のつくり方を公開します。

まずは豚の三枚肉（ばら肉）のブロックを

用意します。お店では皮付きの豚肉を使います。

煮込んだときに、この皮の部分が最高に

美味しいのですが、もし無ければ皮無し

でもかまいません。適当な大きさに

切ったら、表面を焼きます。お店では

サラマンダーという器具を使いますが

フライパンで焼き付けても、バーナー

で焼いてもよいでしょう。これは

香ばしく焼き目をつけることで、臭み

を取り香ばしさを増すためです。

大き目の鍋にお湯を沸かし白ねぎ

の青い部分・玉葱・生姜薄切り

とともに肉を加えます。かすかに

沸騰するぐらいの火加減で

10分くらい炊きます。灰汁と脂が

浮いてきたらきれいに取り除きます。

泡盛を加えます。

煮汁がきれいに澄んできたら

落し蓋をして約２～3時間ゆっくりと

煮込みます。串をさしてみて（特に赤味の部分）

抵抗なく通れば下煮の完成です！

このまま、煮汁に漬けたまま一晩

放置します。こうするとお肉がパサつきません。

明日は下煮の済んだラフテーに

味を付けていきます。

乞うご期待！

まったくの余談ですが、このブログ

の一番下にある魚をご覧になったこと

ありますか？もしお暇なら水中で左クリック

してみてください。餌が出て魚が寄ってきますよ！

ちなみに僕のお気に入りは黄色の鯉？です。

可愛いっすよ！

また、マジュンヌマヤー