ら・てぃだカンカンの日記: 11月 2009

2009年11月30日月曜日

Ｖｏｌ．５７　ダイアモンドの原石？

２００９年１１月２９日（日）

今日は１１月最後の日曜日。紅葉のシーズンもそろそろ

終わりです。そんな中、今日はお昼からご近所のＭさんが

団体で昼宴会！お昼から泡盛、ビールとバンバン飲まれ

完全に早めの忘年会モードでした。

夜も、Ｔさんがお母様とご来店の他、ＢＤお祝いのグループや

家族ずれのお客さんが、続きええ感じで、９時過ぎまでバタバタでした。

途中、お客さんのリクエストで内藤と亀田のボクシングの

試合を映してました。個人的には内藤を応援してたけど、

内容はいい試合でしたね。

今日から三線サークルに加わった９歳の男の子。

すごい素質を感じるらしく、ダイアモンドの原石かも？

明日は月曜日。まだまだやりますよ！

また、マジュンヌマヤー

2009年11月29日日曜日

Ｖｏｌ．取ったど～！

２００９年１１月２８日（土）

見てください！この立派な大根！なんと、もぎたてです。

とってもジューシーで切ると断面から、ジュワーと汁が流れ出てきます。

こんな大根初めて見ました！ほんとに美味しかったです。(^_^)

それから、もう一つ焼き鯖寿司も初めて食べました！

ぜんぜん生臭くなく香ばしい鯖とちょうどいい感じの酢飯のバランス

が絶妙です。これは、日本一かも？写真が無いのが残念ですが。

ご馳走様でした！！!(^^)!

2009年11月28日土曜日

Ｖｏｌ．５５　魔金のはずが？

２００９年１１月２７日（金）

今日は恐怖の魔の金曜日のはずが、

３５名様の団体予約が２Ｆに入りました。

９時過ぎからのスタートだったので、早い

時間はいつもの常連さんがちらほら。

Ｔさん、四、五日ぶりのご来店で心配してました。

もしかして風邪でも引かれたんではないかと？

ま、元気そうでなりよりですね(^_^)

ご予約も難なくこなし、無事終了！

明日は土曜日　バリバリ営業です！

また、マジュンヌマヤ～

2009年11月27日金曜日

Vol.54 うりずん豆

２００９年１１月２６日（木）

今日も小春日和の晴天に恵まれ、迎えたランチタイム。連休開けの疲れからか、出足はイマイチ。

１時を回ってから、観光のお客さんがぼちぼち入るも、最後までブレイク無しで終了！・・

宮古島よりうりずん豆が入荷しました。さすが南国の豆って感じで、見た目もイカツイ感じ。

味は意外と癖が無く、しっかりとした豆の風味と味があり、懐かしい感じ。

昔の豆ってこんな味じゃなかったっけ？

というわけで、天ぷら、チャンプルー、和え物といろいろ試作中です。

是非、お味見にどうぞ！

また、マジュンヌマヤー

2009年11月25日水曜日

Vol.53 ハタハタ

２００９年１１月２５日（水）

今日はお天気に恵まれ、お昼から観光のお客さんがちらほら

まずまずの出足です。

お昼過ぎに魚屋の山本さんから大量のハタハタが届き、悩んだ末

あまりの鮮度の良さに買うことに！全部水洗いするのに約１時間かかり、まずはから揚げ

にして味見～(^_^)　低めの温度でゆっくりあげて、最後は高温でパリッと揚げます。

時間はかかるけど、こうすると骨までパリっとあがり頭まで全部食べられますよ！

揚げたてに島マース（沖縄の海塩）とシークワサーを絞って頭からガブリ。

う　う　う　うま～い！！(#^.^#)　　あんかけとかもうまそーやな！

仕事中でなかったらビール３杯はいけるな～

ハタハタは本来、大衆魚ですが、乱獲で近年漁獲量が激減したらしく、

久しぶりの入荷です。

近々に是非お味見してください！

明日は木曜日！バリバリ営業です！

また、マジュンヌマヤ～

2009年11月24日火曜日

Ｖｏｌ．５２　激辛の野沢菜

２００９年１１月２４日（火）

今日は定休日です。
例によってのんびり起きた後、水槽の水換え
をすることに。今は何にも泳いでないのですが

一時は１０匹くらい、色々な魚が泳いでました。

ある日を境に原因不明で全滅して、しばらく

何にも飼ってなかったんですが、またなんか

飼おうかなと、思いつきその準備です。

晩御飯に先日Ｔさんにいただいた、激辛の野沢菜
をいただきました。めっちゃ辛いけど、白ご飯に
乗せて食べたら激ウマでした。ご馳走様です！(*^_^*)

明日は水曜日　ランチ・ディナーとも営業します。

とれとれ生牡蠣　入荷します。
よかったら、ぜひどうぞ！

また、マジュンヌマヤー

Ｖｏｌ．５１　久しぶり！

２００９年１１月２３日（月）勤労感謝の日

今日は祝日とあって、お昼から観光のお客さんが、

たくさんおいでになりました。久々にいそがしかったジョ！

あと、もう一つ嬉しいことがありました。

Bistro KIMURA時代に働いていたKAZUが久しぶりに

遊びに来てくれました。あの頃は、どこか頼りない感じの

青年だった？のに、今はフレンチレストランのシェフです。

立派になったな～！ほんまに心から嬉しいわ！

１日も早く、自分のお店をもてるように、応援してるで！

こういう人の繋がりは大事にせなあかんと痛感しました。

明日は定休日です。

Ｖｏｌ．５０　エイサーが突然！

２００９年１１月２２日（日）

実は、２２日（日）は帰宅してパソコンつけずに寝てしまい、ブログの更新できませんでした・・

ので、今日は２日分UPします(^_^)　　三線サークルの帰りに、ＴさんとＭさんがカウンターに２名

で始まって、しばらくしてＳさんご夫妻。皆さん三線サークルの仲間なので楽しく談笑。

ご予約のお客様がご到着。一通りお料理をお出してひと段落。　　と思いきや一人の人が店におい

てあるパーランクーを打ち鳴らしたと思ったら、三線は鳴り出すわ、太鼓は鳴り出すわ、皆で踊り

だすわ、エライ騒ぎに！　　Ｔさんも加わって一瞬大騒ぎの日曜日でしたよ～ん！(^_-)-☆

最近、こういうノリのお客さんが増えた気がするな～・まあ、にぎやかでいいけどね～。カリホ～

2009年11月22日日曜日

Ｖｏｌ．４９　３連休初日

２００９年１１月２１日（土）

今日から３連休が始まりました。

例年、この頃は紅葉見物の観光客で

お昼はごった返すのですが、今年は

まだ早いのか？出足がいまいちです。

空振りに終わったランチタイムを終えて

いざ、ディナータイムオープン！

６時を回ってから、ぼちぼち席が埋まり

７時過ぎには、満席～(*^_^*)

カウンターも埋まり、必死でなんとかクリアー。

ようやく落ち着いたのは、９時半を回ってから

でした。カウンターのお客さんが三線サークル

に来週から参加されるそうです。お待ちしておりますよ。

スタッフMegu が一人で食べに来ていて、

なんやかんや手伝ってもらって、助かりました！

今日も皆さんお疲れさん～す。

あと、２日頑張りましょう(^・^)

明日は三線サークルです。

お待ちしてますよ～

また、マジュンヌマヤ～

2009年11月21日土曜日

Vol.48 ラッキーなこと

２００９年１１月２０日（金）

今日はおなじみの魔金ですが、ラッキーなことが２つもありましたよ！

一つ目は右写真の泡盛をいただきましたよ。いわゆる花酒と呼ばれるも

ので、無濾過のため軽く白濁しています。飲み口は比較的軽めですが、

すっきりとした味わいの中に、しっかりとしたコクがあり、氷を入れても

水っぽくならない芯の強さがあるお酒です。

二つ目は野生の鹿肉。獲れたてだそうでとても新鮮でした。

早速、どんな風に調理しようかと考えた末、きれいに筋を引いて

赤身はミンチにしてつくね風にして、生姜を利かせて味噌煮込み

に。もちろん引いた筋も圧力鍋でやわらかくして、加えました。

Ｔさんに味見してもらいましたが、塩がきついな～と云われて

しまいました(~o~)　あと、ｽﾃｰｷの方が美味かったでとも云われ

ましたが、あとの祭り。鹿肉は全部ミンチにしたあとでした（涙）

『新鮮な食材はシンプルに調理したほうが良い』という格言

どうりの結末でした。以後、気を付けます。

Ｔさん、いろいろありがとうございました！(^_^.)

明日は、土曜日。３連休の初日です。

ランチ・ディナーとも張り切り営業します！

伊勢湾の恵み　殻付的矢牡蠣　明日入荷予定です。

是非、皆さん三線持って集まれ～！（*^_^*）

また、マジュンヌマヤ～

2009年11月20日金曜日

Vol.47 ミミガー

２００９年１１月１９日（木）

昨日に続き、ミミガーのレシピ公開です。

まずは代表的なピーナッツバター和えです。

※材料

●ミミガー１００ｇ（細切り）
●モヤシ５０ｇ（さっと湯がく）
●きゅうり４０ｇ（たて半分割り種の部分をこそげ取り
　　　　　　　　　５％の塩水に３０分浸け水気を切る）
●白味噌８０ｇ
●上白糖３５ｇ
●ピーナッバター４５ｇ
●ミツカン酢２０ｃｃ
●味醂２０ｃｃ

調味料をすべて滑らかに混ぜ合わせ
具材と合わせば完成です。

もし、甘すぎる場合は砂糖を減らしてくださいね！

とっても簡単にできます。キャベツやレタスの千切り

を添えると美味しいです(^。^)

次回はまた、違ったお料理を紹介します。

お楽しみに！

また、マジュンヌマヤー

2009年11月18日水曜日

Vol.46 ミミガー

2009年11月18日（水）

今日もゆったりムードが満開！

ということで、またまた

レシピ公開行きます。

まずは、豚耳のお掃除から。

右のような状態で入手したら、

気長に毛抜きでうぶげを

取りましょう。

取りきれない分はバーナーで

焼ききりましょう。

きれいに水洗いしてから、多目の湯の中に

入れたら灰汁を丁寧に引いてから、泡盛・

生姜・白ねぎの先端・塩少々を入れて

落し蓋をして約2時間、コトコトと炊きましょう。

付け根の部分が十分に柔らかくなれば完成です。

1晩煮汁に漬けたまま放置しましょう。

後は煮汁から引き上げ、よく水分をふき取り

用途に合わせて切り分けましょう。

ちょっとグロテスクですが、コラーゲンやカルシュウム

が豊富にあり、安価でしかも美味しいとくれば、食べなきゃ損でしょ(*^。^*)

次回はこのみみがーを使ったお料理を紹介しますね！

また、マジュンヌマヤー

2009年11月17日火曜日

Ｖｏｌ．４５　定休日

2009年11月17日（火）

今日は定休日です。

特に予定も無く、だだボーとしてたら

夕方になり、白い春の再放送を見てたら

（けっこうハマッテます）5時になって、

パソコン付けて買い物して、風呂入って

本読んでたら、7時になって晩御飯

食べたら9時でした。後はリアルクローズ

見て寝るだけ・・あ～幸せな1日でした。

以上(^・^)

また、明日からがんばりまっす！

マジュンヌマヤ～

Vol.44 Happy Birthday!

2009年11月16日（月）

今日はＭｅｇの友達のエリッチの誕生日です！おめでとうございます！

わざわざ大阪からのご来店です(~o~)

ありがとうございます！

若いっていいな＾～っておもいますね～。

ちなみに写真は了解済みでのUPですので大丈夫です。

Edのハマさんがランチタイムにご来店。新年早々の企画に乗ることに!(^^)!

いつも話し込んでしまうし、すんまへん・・今日、ブログの誤字指摘されたぞ。

さすがは、新婚営業マン！って酒豪の奥様にもよろしく！

よろひくたのんます！Babyが生まれたそうでおめでとうございます(*^_^*)

あと、あんまりタバコ吸い過ぎは良くなくね～？よけいなお世話か・・

ってことで明日は定休日です。

今夜は飲むぞ～！

2009年11月16日月曜日

Ｖｏｌ．４３　三線サークルに新しいメンバーが

2009年11月15日（日）

三線サークルに新しいメンバーが加わりました。

小学3年生の女の子と男の子2名とそのお母さんです。

平均年齢が一揆に下がりましたね～(*^_^*)

最初は上手くいかないですねる場面も・・

ま、気長に頑張ってください！

日曜のわりに、のんびり～のんびり～

ムードのまま、終わりました。(~o~)

ＴさんとＭさん今後とも宜しく！

週末に入荷予定の的矢牡蠣ですが

台風18号で稚貝に被害が出たらしく

品薄で今週は見送りました。

近々、入荷予定です。いま、しばらくお待ちください。

明日、月曜日。ラスト1日パワー出し切ります！

また、マジュンヌマヤー

2009年11月15日日曜日

Ｖｏｌ．４２　披露宴

2009年11月14日（土）

今日は久しぶりに披露宴がありました。

沖縄料理の店になってからは初めて

のことで、少々戸惑いましたが、なんとか

無事にクリアーできました。

宴も盛り上がり一安心です。

久しぶりにマツケンサンバを見ました(*^_^*)

しかし、今日お電話いただいたお客様

には、大変ご迷惑をお掛けいたしました。

大変申し訳なく思っております。すみませんでした。

またの、ご来店スタッフ一同心よりお待ち致しております。

明日15日（日）はランチ・ディナーとも通常営業します。

三線サークルも開催してますので、ぜひ遊びに来てください！

また、マジュンヌマヤー

2009年11月14日土曜日

Vol.41 魔金

2009年11月13日（金）

今日は例によって、魔金ですが、はたして？

まずはご予約のＴｋ様御一行様、続いてご近所の

ダイビィング好きのファミリー。ぼちぼちです。

もう少し遅ければ、ダイバーＴさんに会えるかも・・

と思っていたら、8時過ぎに常連さんのＴさん、

近所のパン屋さんのＨ君がカウンターに。

偶然はあるものでなんとＨ君の住んでいる

アパートのオーナーがＴさんだそうです。

しかも、当店のKazとＨ君は昔有名料理店Ｏ

で先輩と後輩だったそうです。

Ｈ君とはもう15年前から知り合いで最近、

かなり多忙な日々を送ってるみたいです。

すっかりたくましくなって、改めて15年の年月

を感じます。自分は15年でどれだけ成長できたか

を考えると、ｍ～ｍ　

よーし、明日から急成長するぞ！！(*^_^*)

明日、土曜日は１８：００～２２：００まで貸切営業です。　

すいません。

22時時以降でよければ是非お待ちしてます！

また、マジュンヌマヤー

2009年11月13日金曜日

Vol, 40 なんとなく

2009年11月12日（木）

今日は木曜日。

みんななんとなく体調がすぐれないみたいです。

元気なんは僕だけな感じですか・・

奥さんとMEGUは頭痛がするし、KAZU

は鼻づまり・・おいおい一番年長のMEが

元気で頑張ってるのに、しっかりしてや！

最近、朝晩めっきり肌寒いっすからね～。

皆様もくれぐれもお体はお大事に！

そんな感じでゆ～るりと1日が過ぎました。

明日、金曜日は通常営業いたしますが

明後日、土曜日の１８；００～２２：００まで

貸切営業になります。申し訳ございませんm(__)m

2009年11月12日木曜日

Vol.39 大晦日の計画

2009年11月11日（水）

2連休明けの今日、たぶんゆっくりパターンやろ？

と思いながら、いざオープン！とたんにＳさんご夫妻

ご来店(~o~)ありがとうございます！しばらくしてＴさん

ご来店！Ｓさんご婦人とＴさんは三線サークル仲間です。

どもども！です。お二方ともこのブログを見てくれているそうで

重ねてありがとうございます。

まだまだ先の話ですけど、大晦日の夜は皆さんお忙しいでしょうか？

Ｔさんとも話していたんですが、普段お世話になっているお客様

を集めて、大晦日の夜を楽しもうと云う企画があります。

どうせなら、年越し沖縄ソバ食べて、三線サークルのライブ！！とか、

琉舞（まだ了解は取ってません・・）とか、

カラオケ大会とか、大オトーリ大会とか、楽しいこと

いっぱい集めて遊ぶのもたまにはいいんじゃないでしょうか！

ということで、決まりましたらブログでも、お知らせいたします

ので、お時間がある方は是非ご参加くださ～い！

今週末は、今年初入荷！伊勢湾の恵み

的矢牡蠣入荷予定です。気温が下がり、ようやく

粒が大きくなってきました。もちろんご注文いただいてから

貝を1個1個開けますので、とびきり新鮮ですよ！

ぜひ、ご賞味ください。また、開けたての牡蠣を使った

牡蠣料理もご紹介いたしますので、ぜひお楽しみに！

明日木曜日もランチ・ディナーとも

バリバリ営業です。ぜひどうぞ！！

また、マジュンヌマヤー

2009年11月10日火曜日

Ｖ０ｌ．３８忘年会

2009年11月10日（火）

今日は定休日です。

朝からパソコンに向かって忘年会

にちらし作りです。こういう仕事は

嫌いじゃないけど、肩がこるんですよ。

夜までかかってやっと出来上がりました。

忘年会をお考えの皆様、ぜひ当店で！

5名様位の小宴会から40名様くらいの

大宴会まで可能ですよ！

詳しくは℡０７５（７２２）６７８９　
　　　　　email keingo2000@gmail.com

担当　木村　佳子まで

Ｖｏｌ．３７　Begin

2009年11月9日（月）

今日は大津の琵琶湖ホールでBEGINのコンサートを

見てきました。結構、年齢層は高く中高年の方も

多く、ファミリーの姿も。ブルース調からロック調、

民謡調からバラードまで、器用にこなすところは

さすがです。特にバラード系が抜群ですね！！

一緒に行った、奥さんと友人のＭさんはスタンディング

でのりのりでした。(^^♪　ギターの島袋さんの姿が

うちの長男の優太にかぶってしまう（東京でプロの

ミュージシャンを目指して奮闘中）のは親ばかですね～

後で聞いたら奥さんも同じことを考えていたようです。

最後の方のカチャーシーナンバーはみんなで踊ってました！

めっちゃ楽しかったですよ！Ｍさんまた誘ってください。カリホー！

しばらくお店でDVD流しますんでご興味のある方は

ぜひ、どうぞ！！

明日は定休日です。　　

2009年11月9日月曜日

Vol.36 久しぶりの大入りです！

2009年11月8日（日）

今日は2件のご予約でまあ、普通の日曜日

かと、余裕ぶってたら、3時ごろの電話で

６時に20名いけますか？との問い合わせ

があり、ハイ大丈夫です！！と答えたものの

それからが、さあ大変です。

さすがに、20人前の用意はしてなく、急遽

追加仕込をしなくてはと、慌ててるところに

またまた電話で後10名追加お願いします。

ときた！！なぬ～　てことは合計30名やん

アキジャビヨ～！大丈夫かこれ？

ｺｰｽ料理ならまだしも全員単品でしかも

来店してからのご注文てか！

やるしかない！ってことで突入！

なんとか乗り切りました"^_^"

皆さんお疲れさん！

晩御飯にビールで乾杯！

フ～疲れた・・

明日月曜日は臨時休業です。すいません(^_-)
火曜日と連休になります。

また、水曜日にお待ちしてます。

2009年11月8日日曜日

Ｖｏｌ．３５　三線ライブ

２００９年11月7日（土）

今日は土曜日！はりきりオープンです。

早い時間、食事主体のファミリー＆カップル

で、まあまあの展開。8時を回りやや静かに

なって、早すぎる終息か！と思いきや、9時過ぎに

8名の団体さんの予約！おおっと、皆さん三線持参

のお客様。三線教室の帰りなんだとか。

今日も、にぎやかになりそうな予感！

やはり、始まりました！今日は若い女の子

が、演奏してました。そんな感じで1時まで

フル営業！お疲れさんでした！

明日は三線サークルの日です。
ご興味のある方は是非、覗きに来て下さいね！（ひやかしOK!)

明日も全開パワーで頑張ります！
また、マジュンヌマヤ～

2009年11月7日土曜日

Ｖｏｌ．３４　魔の金曜曜日再び襲来か？

２００９年１１月６日（金）

今日は魔の金曜日・・・

って毎週金曜日はやってくるのに

どげんかせにゃならん！とか

言ってる場合じゃない！

スタッフKazいわく、金曜日は土曜日の前やから

みんな町のほうに行くんですかね？

な～るほど！さすがや！

そのポジティブシンキング！

とか、感心してる場合でもない。

気づいたらカウンター皆、おっちゃん

いや、失礼。おじ様ばっかりではありませんか！

しかも、一人客が多い！

スナックか？ここは。m(__)m

でも、来てもらえるだけでも感謝しております。(^0_0^)

明日は土曜日！
バリバリ営業です。

是非、どうぞ！

また、マジュンヌマヤー

2009年11月5日木曜日

Ｖｏｌ．３３　沖縄そば　

２００９年１１月５日（木）

先日より急に寒波が押し寄せてきて、朝晩は暖房を入れている今日この頃。

この季節は暖かい食べ物が恋しくなりますよね～！

若い頃、沖縄に住んでいたころ、朝まで飲んで

うっすらと夜が明けるころよく食べたあの沖縄そばの味が忘れられません。

美味かった～(^^♪　　自分でつくるようになった今、一つの疑問が？

あの頃、食べていたソバは、トンコツスープだったか、かつお出汁だったか

なんぼ考えても思い出せましぇ～ん。やはり、かなり酔っ払っていたんかな～？

いずれにせよ、人の記憶とはあいまいなもので美味しかった記憶だけが

時間の経過とともに大きくなるような気がしますね。皆さんはそんなこと

無いでしょうか？

常連さんのＴさん、沖縄から無事ご帰還です。

また、たくさんのお土産話聞かせてくださいね～(^・^)

2009年11月4日水曜日

Vol.32 振り替え休日

２００９年１１月４日（水）

本日は昨日（火）の代休です。

遅いめに起きて、お風呂に入り、

約２時間くらい本を読んでました。(^0_0^)

これも趣味といえば趣味なんですかねー。

結構、楽しいですよ！むっちゃ暖まるし。

昼からは忘年会用のチラシ作りです。

また、明日から頑張りますよ！

是非、遊びに来てください！！

Ｖｏｌ.３１京都沖縄芸能フェスタ

本日、第２回京都沖縄芸能フェスタが行われました。こういう催しがどんどん行われるといいでね。もっと沖縄の文化を京都に広めて行きたいものです。

当店も食文化を通じ、少しでも沖縄文化を

京都に広めるお手伝いができれば幸いです。

金城家元御一行様　ご来店ありがとうございました。

明日は代休です。

また、マジュンヌマヤー

2009年11月3日火曜日

Ｖｏｌ．３０　ラフティー　パート２

2009年11月2日（月）

今日はラフティーに味付けします。

まず、1番下の写真は下煮が出

来上がった状態です。プルプル

の感じ分かるでしょうか？

次に１晩寝かしたお肉を１０ｃｍ

くらいの長さに切りそろえて、

広口の鍋にぴっちりと敷き詰

めます。できるだけ隙間無く

つめたほうが、煮崩れを防げます。

次にかつお出汁をお肉がかくれる

位に注ぎ火にかけます。

沸いたら灰汁を引き

１０分くらい中火で煮ます。

次に半量の黒糖と上白糖を　

加えさらに２０分煮ます。

２０分たったら、残りの砂糖と

濃い口醤油を３分の１加えます。

さらに２０分煮たらさらに３分の１

の醤油を加え、さらに２０分煮た

ら残りの濃い口醤油と味醂、

たまり醤油を加えます。

おとし蓋をして弱火で２時間くらい煮込みます。

後は鍋のまま１晩放置してください。

次の日、煮汁からお肉を引き上げてと

冷蔵庫でよく冷やしましょう。

冷やしてから一口サイズに切りましょう。

冷やさないと上手く切れません。

もちろんそのままのサイズで

豪快に食べるのもいいですよ。

※　材料（ご家庭でつくるくらいの分量にしてあります）

豚ﾊﾞﾗ肉（下煮済み）５００ｇ
かつお出汁　１Ｌ
泡盛　１００ｃｃ
黒糖　３０ｇ
上白糖　３０ｇ
濃口醤油　１００ｃｃ
たまり醤油　３０ｃｃ
みりん　３０ｃｃ

それでは　皆様チバリヨ～！！
明日は火曜日ですが文化の日のため営業します。
なお、４日（水）は代休とさせていただきます。
是非、遊びに来てください！

2009年11月2日月曜日

Ｖｏｌ．２９　ラフティー

2009年11月（日）

今日はら・てぃだｶﾝｶﾝの

人気ＮＯ．１ﾒﾆｭｰ『ラフティー』のつくり方を公開します。

まずは豚の三枚肉（ばら肉）のブロックを

用意します。お店では皮付きの豚肉を使います。

煮込んだときに、この皮の部分が最高に

美味しいのですが、もし無ければ皮無し

でもかまいません。適当な大きさに

切ったら、表面を焼きます。お店では

サラマンダーという器具を使いますが

フライパンで焼き付けても、バーナー

で焼いてもよいでしょう。これは

香ばしく焼き目をつけることで、臭み

を取り香ばしさを増すためです。

大き目の鍋にお湯を沸かし白ねぎ

の青い部分・玉葱・生姜薄切り

とともに肉を加えます。かすかに

沸騰するぐらいの火加減で

10分くらい炊きます。灰汁と脂が

浮いてきたらきれいに取り除きます。

泡盛を加えます。

煮汁がきれいに澄んできたら

落し蓋をして約２～3時間ゆっくりと

煮込みます。串をさしてみて（特に赤味の部分）

抵抗なく通れば下煮の完成です！

このまま、煮汁に漬けたまま一晩

放置します。こうするとお肉がパサつきません。

明日は下煮の済んだラフテーに

味を付けていきます。

乞うご期待！

まったくの余談ですが、このブログ

の一番下にある魚をご覧になったこと

ありますか？もしお暇なら水中で左クリック

してみてください。餌が出て魚が寄ってきますよ！

ちなみに僕のお気に入りは黄色の鯉？です。

可愛いっすよ！