Ｖｏｌ．１０ ジーマーミー豆腐

2009年10月12日（月）

今日はジーマーミー豆腐を仕込みます。

こだわりその①
まずは、水。ら　てぃだでは沖縄の海洋深層水
を使ってます。

こだわりその②
生のピーナッツの皮をむき小さな芽の部分（写真下）
を一つずつ取り除きます。（これが大変なんです）
この部分は苦味、えぐみが強く、とるのと取らないの
では仕上がりの味が違います。

こだわりその③
薬味は生わさびのみ　おろし生姜が一般的ですが
当店は生のおろしわさびでお出ししています。

こだわりその④
つなぎには高級な本吉野葛を使用。
プルプルに仕上がります。

以上をミキサーに２回かけてから、
さらに２度漉して粘りが出るまで
弱火で加熱。もったりしたら
器に流して冷やし固めます。

スプーンですくい取り、生わさびをのせれば
ジーマーミー豆腐の完成です(^_^)


今日は夜ええ感じで満席でした！
ありがとうございます。

明日は定休日です。
水曜日からまた頑張りま～す(*^。^*)


また、マジュンヌマヤ～