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ゴーヤチャンプルーの作り方

Ｍちゃんからのリクエストにお答えしてら・てぃだ流　「秘儀ゴーヤチャンプルー」

の作り方を公開します(*^_^*)

（材料）1人前

ゴーヤ（できれば沖縄県産）　５０ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　やっぱり味が違います。スーパーで売っている本州産でも可！
玉葱　　20ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　（できれば淡路島産　柔らかくて甘いですね）
豚ﾊﾞﾗスライス　30ｇ
　　　　　　　　　　　　　　（お店では京もち豚のばら肉を使用　脂が甘くてとろけます）
ポーク缶　20ｇ
　　　　　　　　　　　　　（いわゆるスパムポークです。個人的にはチューリップランチョンミート
　　　　　　　　　　　　　　減塩タイプが好きで愛用してます）
島豆腐　　適量
ニンジン　適量　　　　　　　（お好みで　無くてもOK）
もやし　　 適量　　　　　　　（お好みで　入れたほうが美味しいよ）
卵             １個　　　　　　　 （卵好きならいっぱい入れてもいいけどｵﾑﾚﾂみたいに
　　　　　　　　　　　　　　　　　なるけど）
ゴマ油
塩　少々
鰹節の粉　少々
本だし　少々
かつお出汁　５０ｃｃ
濃口醤油　2滴

（作り方）

ゴーヤをたわしでよく洗って半分に縦割りしてワタを抜きます。
このとき種の状態をよく観察しましょう。オレンジ色がかっていれば
熟している証拠！逆にまっ白で硬い感じならまだ若い。この見極めが
重要なポイントです。熟成度合いにあわせて５ｍｍ～７ｍｍに切ります。
くれぐれも５ｍｍより薄く、７ｍｍより厚くならないようにしてください。
この厚みが、いちばん美味しい厚さです。

ゴーヤ５０ｇ・玉葱（すこし厚めのスライス20ｇ）・ニンジン・豚ﾊﾞﾗ30ｇ・ポーク（１ｃｍの角切り）
島豆腐（木綿豆腐に塩を振って重石をかけて水切りしたものでもOK)
を熱したフライパンにごま油少々とともに投入したら、絶えず強火で油をなじませる。

全体に油がなじんだらかつお出汁50ｃｃ投入　フライパンに蓋をかぶせ強火を保ったまま
2分ジャスト加熱します。蓋をとりゴーヤの柔らかさを見てください。柔らかすぎず、硬すぎず
ほろ苦いなかにもかすかな甘みが感じられたら、ほぼ成功です！！

もし、この時点でまだゴリゴリ感がのこっっていたら、ほんの少しかつお出汁を足してあと1分くらい
加熱してください。逆に柔らかくなり過ぎていたら、次回からはもう少し加熱時間を短くしてください。
もやしを加えて、さっと混ぜ合わせて、後は塩少々、本だし少々、鰹節粉、濃口醤油2滴を加え、
卵をときほぐして加えます。

このとき、ややウエットな感じがベストです。あまり乾いた感じならほんの少し、だし汁
を加えましょう。逆にびちゃとしてたら乾かす感じですこし加熱。

味をみて、再び蓋をして火を消して2分待ちましょう。
卵が半熟に固まっていれば成功です。

後はしゃもじで優しく全体を混ぜ合わしてください。けっしてお箸で乱暴に混ぜないように！
せっかくの半熟卵が台無しになりますから！とろとろの卵に具材が絡まっていたら大成功です！

お皿に盛り付けてぱりぱりの鰹節（レンジ中で1分くらい加熱）を添えたら完成です。

どこにも無いら・てぃだｶﾝｶﾝのゴーヤチャンプルーの完成です！

かんばって作ってくださいね(~o~)